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    Démarrez bien la journée avec ces mini-pancakes aux légumes ultra-vitaminés

    Trop mignons et succulents !

    Faites le plein d'énergie avec ces délicieux pancakes bourrés de vitamines.

    Gwenaëlle Le Cochennec

    Voici la recette :

    Gwenaëlle Le Cochennec

    MINI-PANCAKES AUX LÉGUMES ULTRAVITAMINÉS

    Pour: 4 personnes

    INGRÉDIENTS

    1 œuf

    230 ml de lait

    125 g de farine

    ⅓ de cuillère à café de bicarbonate de soude

    ½ cuillère à soupe de levure chimique

    120 g de feuilles d’épinards, lavées

    80 g d’asperges vertes, lavées et coupées en petits morceaux

    65 g de brocoli, lavé et coupé en petits morceaux

    80 g de courgettes, lavées et coupées en petits morceaux

    70 g de petits pois

    ⅓ d’une botte de persil, lavée

    Sel, au goût

    Poivre, au goût

    3-4 poivrons

    1 noix de beurre

    PRÉPARATION

    1. Mélangez l’œuf et le lait dans un saladier.

    2. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la levure.

    3. Incorporez le mélange liquide dans la farine et mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

    4. Versez dans un saladier les épinards, les asperges, le brocoli, les courgettes, les petits pois et le persil.

    5. Salez et poivrez à votre goût.

    6. Incorporez la pâte à pancakes dans les légumes et mélangez bien.

    7. Coupez la queue de chaque poivron et évidez-les à l’aide d’un couteau. Coupez des tranches épaisses pour former des cercles.

    8. Faites chauffer le beurre à feu doux et placez les cercles de poivrons dans la poêle.

    9. Remplissez-les de la mixture à pancakes aux légumes en aplatissant bien le dessus.

    10. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    11. Servez seuls ou avec un œuf poché.

    12. Bon appétit !