A bracciola é o prato perfeito para você se desafiar na cozinha e impressionar a família e os amigos.

    Hmmmmm!

    Bracciola

    Tasty

    8 porções

    Você vai precisar de:

    ½ xícara de farinha de rosca (tipo panko)

    1 xícara de queijo pecorino romano ralado, e mais para servir

    ½ xícara de folhas de manjericão picado e mais ¼ de xícara, cortada em tiras, para servir

    ⅓ de xícara de queijo provolone

    ½ xícara de folhas de salsa italiana frescas picadas

    8 dentes de alho, triturados e divididos

    Sal grosso a gosto

    Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

    ¼ de xícara de azeite de oliva

    1 fraldinha de 1/2 a 1 kg

    2 colheres de sopa de óleo de canola

    1 colher de sopa de manteiga

    1 cenoura média picada

    1 cebola pequena picada

    1 talo de aipo picado

    1 xícara de vinho branco seco

    1 lata de 800 g de polpa de tomate

    2 folhas de louro desidratadas

    1 colher de sopa de orégano

    ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

    450 g de macarrão orecchiette cozido ou 450 g de polenta cozida, para acompanhamento (opcional)

    Modo de preparo:

    1. Preaqueça o forno a 180°C.

    2. Em uma tigela média, misture a farinha de rosca, queijo pecorino romano, ½ xícara de manjericão picado, provolone, salsa, 5 dentes de alho triturados, sal, pimenta e azeite de oliva. Mexa e reserve.

    3.Coloque a peça de fraldinha sobre uma tábua de corte. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Cubra a carne com uma folha de papel manteiga. Usando um martelo de carne ou rolo de massa, bata a carne até ficar com pouco mais de 1/2 cm de espessura.

    4. Remova o papel e salpique a misture de farinha de rosca de maneira uniforme sobre a carne.

    5. Começando da parte de baixo, role a carne até formar totalmente um rolo. Usando barbante de açougueiro, enrole o rolo para que ele mantenha a forma durante o cozimento. Tempere com sal e pimenta.

    6. Aqueça o óleo de canola em uma caçarola grande em fogo alto. Quando o óleo começar a chiar, ponha o rolo de carne e, sem movê-lo, cozinhe até que se forme uma crosta marrom-escura em um lado, cerca de 3 minutos. Vire o rolo e repita até que todos os lados e as pontas estejam grelhadas. Tire o rolo da panela e reserve.

    7. Adicione a manteiga, cenoura, cebola, aipo, os 3 dentes de alho restantes, sal e pimenta à panela e cozinhe até caramelizar, cerca de 5 minutos.

    8. Adicione o vinho branco e mexa para desprender os pedaços marrons que possam grudar no fundo da panela. Cozinhe até o vinho se reduzir e a panela ficar ligeiramente seca de novo.

    9. Adicione os tomates, folhas de louro, orégano e pimenta vermelha em fotos, mexa para misturar.

    10. Ponha o bife de volta na panela. Tampe e cozinhe por 1 hora, virando o rolo na metade do cozimento (se o molho está secando muito, adicione mais polpa de tomate ou água), até a carne ficar macia.

    11. Fatie o bife a rolê e sirva em uma bandeja com o molho. Sirva o bife a rolê com macarrão orecchiette ou polenta. Enfeite com queijo pecorino romano e manjericão fresco.

    Bom apetite!

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